רבים נוטים לחשוב על המטבח הגרמני ככזה אשר לא ידוע במיוחד בטוב הטעם שלו. האוכל הגרמני המסורתי נחשב לתפל מבחינת טעם וכזה שנועד בעיקר להשביע אך לא לספק חוויה קולינרית מיוחדת או לתת משהו מעבר, לדוגמא באווירה במקום או בשירות. בהתאם, ישנה הנחה שבגרמניה קשה למצוא מסעדות טובות באמת, בטח לא כמו בערים אירופאיות אחריות כמו פריז, רומא או לונדון. אך מי שביקר בברלין וחקר קצת לעומק את מצב המסעדות בה יודע שהמצב הזה השתנה בשנים האחרונות. הסיבות לכך מגוונות, הן קשורות ראשית להיותה של ברלין מוקד הגירה מרכזי באירופה שמושך מהגרים מכל העולם, מה שיוצר שילוב של מטבחים רבים ואקזוטיים, כך שהעיר לא צריכה להתמקד רק במטבח הגרמני שעלול להיות משעמם. שנית, בשל הפיכתה של ברלין, באיחוד מאז שנות ה-2000 לעיר בירה מרכזית באירופה שמושכת תיירים רבים, נפתחו בשנים האחרונות מסעדות שף לא מעטות שמביאות תחכום קולינרי ועומדות בשורה הראשונה עם המסעדות הבכירות בעולם, ושפים בכירים אף מגיעים לעיר רק על מנת לפתוח בה מסעדות. חלק מן המסעדות המודרניות של ברלין אף זכו לדירוג במדריך הכוכבים של מישלן, שבשנת 2022 העניק כוכבים ללא פחות מ-24 מסעדות: ל-18 מהן כוכב אחד, ל-5 שני כוכב ומסעדה אחת בלבד זכתה לשלושה כוכבים באותה שנה. אחד היתרונות הגדולים בללכת למסעדת יוקרה בברלין היא רמת המחירים היחסית, מכיוון שמחירי המזון הן באופן כללי נמוכים יותר בברלין מאשר ברוב ערי אירופה ובוודאי יותר מאשר מישראל, גם מסעדות היוקרה המפוארות עדיין מציעות רמת מחירים סבירה באופן יחסי למסעדות בערים מרכזיות אחרות בעולם. אם אתם רוצים להתפנק בחוויה קולינרית ייחודית ולאכול במסעדת מישלן, ברלין היא ללא ספק המקום לעשות את זה. במדריך הבא, מרוכזות עבורכם המלצות על מספר מסעדות יוקרה ידועות בעיר.
רשימת מסעדות מומלצת בעלות כוכבי מישלן בברלין – חוויה קולינרית בלתי נשכחת
מסעדת RUTZ
כתובת: Chausseestr. 8, 10115 Berlin–Mitte
המסעדה היחידה אשר זכתה בשנת 2022 בשלושה כוכבים במדריך המפורסם של מישלן. מדובר כנראה במסעדה שנחשבת לטובה ביותר בברלין, ובהתאם רמת המחירים שלה גבוהה מאוד, בסביבות ה-200 יורו לאדם לתפריט טעימות, אך תלוי גם בשתייה ועוד משתנים. הכל במסעדה משדר מודרניות – החל מהאווירה ועד סוג האוכל הנעשה המטבח. התפריט מתבסס על המיטב של התוצרת האזורית, שם דגש על טריות והבאת מוצרים מהמקומות הקרובים ביותר שניתן דרך שיתוף פעולה הדוק של השף מרקו מולר עם חקלאים אשר חלקם מייצרים במיוחד רק עבור המסעדה. המנות במסעדה נותנות פרשנות חדשה ויוצאת דופן לאוכל, הן כוללת לא מעט בשר ודגים עם מנות ירקות מאזנות בין לבין ומבטיחות חוויות אומאמי אמיתית. ישנם תפריטי טעימות של שבע ושמונה מנות, והשירות מקצועי מאוד אך נינוח ונעים. אין ספק שמסעדת RUTZ מבטיחה חוויה קולינרית יוצאת דופן.
מסעדת SKYKITCHEN
כתובת: Landsberger Allee 106, 10369 Berlin–Lichtenberg
מסעדה בעלת כוכב מישלן אחד הממוקמת באיזור המזרחי של העיר בשכונת ליכטנברג. כפי שאפשר לנחש משמה, המסעדה ממוקמת בקומה ה-12 של בניין גבוה והנוף המרהיב הנשקף ממנה על העיר מכניס אתכם מיד לאווירה ייחודית. תפריט טעימות של 6 מנות עולה 150 יורו לאדם. החתימה הקולינרית הייחודית של השף אלכסנדר קופה מזמינה אתכם לחוויה רב חושית של טעמים וריחות. ההשראה לסגנון הקולינרי שלו מגיעה מהמטבח הצרפתי המשובח, מהמגוון האקזוטי של אסיה ומהמסורת הקולינרית של ברלין. במסעדה יש מקום לבערך 50 סועדים מה שמבטיח אווירה אינטימית. השירות במקום משובח וכך גם היין שנבחר באופן המדויק ביותר לתפריט. בתפריט הרגיל ניתן למצוא מנות כמו צלופח מעושן, דג על מצע ארטישוק, סטייק וויגו משובח ויונה (כן, החיה), אך מה שמייחד את המסעדה הוא שניתן למצוא בה גם תפריט המיועד רק לצמחונים וכולל מנות המבוססות על ביצים, ירקות פירות וצמחים.
מסעדת PRISM
כתובת: Fritschestr. 48, 10627 Berlin–Charlottenburg
מסעדת PRISM בעלת כוכב המישלן היא אחת המסעדות האהובות ביותר על הפודיז וחובבי אוכל גורמה המתגוררים בברלין. מה הופך את המסעדה לכה מוצלחת? המודרניות, ההקפדה על הפרטים, והאוכל הכה מיוחד. התפריטים במסעדה עונתיים מאוד ומשתנים באופן תדיר. התפריט שמים דגש על מנות מן החי ואפשר למצוא לא מעט דגים ופירות ים או אדפטציות מודרניות לשווארמה משקדי טלה, מנות העשויות מגמל, לובסטר לבנוני, וגם קינוחים ייחודיים. השף הישראלי של המסעדה גל בן משה זכה לשבחים רבים מכל המבקרים במקום הקטן הכולל מספר מצומצם מאוד של מקומות ישיבה ונחשב לאחת החוויות המומלצות מבחינה קולינרית בעיר.
מסעדת NOBELHART & SCHMUTZIG
כתובת: Friedrichstr. 218, 10969 Berlin–Kreuzberg
אחת מהמסעדות המפורסמות בברלין, בין היתר בזכות מיקומה המרכזי ברחוב פרידריך שטראסה המרכזי. במקום נעשה שימוש במרכיבים העונתיים הטובים ביותר שנלקחים כמובן מהאיזור ושמים דגש על הכנה עצמית כך שאפילו החמאה נעשית במקום. הבישול הוא מצומצם מאוד והמנות לא כוללת הרבה מרכיבים, כך שכל חלק במנה מהווה תפקיד חשוב ומקבל ביטוי משלו. מדובר במסעדה בה השפים מסתובבים באופן קבוע וישמחו להסביר לכם בעצמם על התהליך של בניית התפריט. מדובר במסעדת יוקרה קלאסית בסגנונה המציעה מנות קטנות מאוד ואפשר למצוא בה תפריט טעימות הכולל 10 מנות, לצד יינות משובחים.
מסעדת RESTAURANT TIM RAUE
כתובת: Rudi-Dutschke-Str. 26, 10969 Berlin–Kreuzberg
טים ראו, על שמו קרויה המסעדה, הוא אחד השפים המפורסמים ביותר בגרמניה. המסעדה הברלינאית הנוכחית שלו זכתה לשני כוכבי מישלן. בניגוד לרוב המסעדות מהסוג הזה אשר מציעות אך ורק ארוחות ערב, כאן מוצע גם תפריט צהריים בימים שישי ושבת. השף יליד ברלין שואב השראות מהמטבח האסייתי ועובד עם צוות מיומן מאוד כדי לתחזק את המקום. לסועדים יש אפשרות לבחור בין מספר תפריטים קבועים וישנה גם אפשרות לתפריט טבעוני. במדריך המסעדות של מישלן נכתב על המסעדה כי מה שהופך אותה לכה אטרקטיבית זה התעוזה שלה להיות שונה, כשהאווירה האורבנית התוססת לא פוגעת בשום אופן ברמה הגבוהה של המטבח. מדובר במסעדה מפוארת ומודרנית שמנוהלת ביד רמה ורמת המחירים בה היא בין הגבוהות בברלין כאשר התפריט השלם עולה 270 יורו.
מסעדת HUGOS RESTAURANT
כתובת: Budapester Str. 2, 10787 Berlin–Tiergarten
המסעדה הממוקמת באזור פארק טירגארטן (Tiergarten Park) – הפארק הטבעי הגדול בברלין, היא אחת המסעדות בעלות הקונצנזוס הרחב ביותר מבחינה ביקורתית. היא מדורגת תמיד מאוד גבוה וגם זכתה לכוכב מישלן אחד. המסעדה ממוקמת בקומה ה-14 של מלון אינטרקונטיננטל (Intercontinental) מה שיחד עם עם התאורה הרכה המבוססת על אור נרות והריהוט האלגנטי יוצרים אווירה נינוחה ורומנטית. היצירות הקולינריות של השף אברהרד לנגה גם מקיימות את ההבטחה שנוצרת בעיצוב, ובתפריט הקבוע שלו הכולל שמונה מנות (ניתן גם לקחת גרסה של 6 מנות) הוא מציג את מיומנותו הטכנית המדויקת והגבוהה עם מנות קלאסיות של המטבח הצרפתי להן הוא נותן טוויסט מודרני עם מנות כמו לובסטר קנדי, רוסטביף בסגנון אמריקאי, סקאלופ, סלמון ורביולי. התפריט עולה 200 יורו וכולל אפרטיף פתיחה של שמפנייה משובחת ומים אך לא כולל את היין אותו תצטרכו להזמין בנפרד.
מסעדת HORVATH
כתובת: Paul-Lincke-Ufer 44a, 10999 Berlin–Kreuzberg
מסעדה אשר מתמחה באוכל בסגנון אוסטרי. הייחודיות שלה היא גם במיקום שלה – ממש לא באזורים הבורגניים בהם נמצאות לרוב מסעדות מהסוג הזה אלא בלב השוקק של שכונת קרויצברג (Kreuzberg) שמאופיינת בעיקר בתושבים צעירים ובאזורי בילויים. אך כל זה לא מנע מהמסעדה השוכנת בסמוך לחלק היפה ביותר של תעלת לנדוור (Landwer Canal) לזכות בשני כוכבי מישלן ואף להפך, המקום בו שוכנת המסעדה היה בית למסעדות שונות במשך יותר מ-100 שנים וגלגולו הנוכחי משמר את המסורת האופנתית שלו באמצעות ציורי קיר מיוחדים. מעבר לכך האוכל עצמו משובח ובמקום מוצעים שני תפריטים – של 6 מנות ושל 8 מנות, רמת המחיר היא בסביבות ה-200 יורו לאדם כאשר אם תיקחו ליווי של תפריט יין זה יגיע ל-300 ואף יותר כולל טיפ. המנות במקום מתבססות לא מעט על ירקות טריים כך תוכלו בין היתר למצוא אדפטציות מודרניות למנות כמו מרק ירקות שורש, סלט עם קרמל סרטנים, כרובית מעושנת, סלרי בגריל, שמרים צלויים ועוד, כך שמדובר בגן עדן לחובבי הירקות מביניכם.
מסעדת KIN DEE
כתובת: Lützowstraße 81, 10785 Berlin
מסעדה תאילנדית שזכתה לכוכב מישלן זה כבר נשמע מבטיח. רמת המחירים במסעדת KIM DEE כלל אינה גבוהה באופן יחסי למסעדות מסוגה. כך גם חוויות האכילה במקום מתאימה למי שלא מתפשרים על איכות אך נהנים גם מאווירה נינוחה יותר ששומרת על מקצועיות אך ללא פוזה עודפת. השף של המקום הוא יליד תאילנד במקור ובהתאם הוא מציע תפריט המבוסס על מטבח תאילנדי אותנטי במיוחד. המנות במסעדה משלבות את המיטב של התוצרת המובחרת ממדינת ברנדנבורג (Brandenburg) הסמוכה לברלין יחד עם ניגודים מנצחים של טעמים אסייתים טיפוסיים ליצירת מנות המתובלות כמו שצריך אך לא חריפות מדי. במקום אתם מוזמנים ליהנות מתפריט קבוע הכולל כמה מנות ראשונות קטנות לפתיחה ולאחר מכן מנה עיקרית לבחירתכם וקינוח קטן. רשימת היינות כוללת גם מבחר של יינות טבעיים ובנוסף לא כדאי להחמיץ את תפריט הקוקטיילים המיוחד של המקום.
שאלות ותשובות נפוצות
רמת המחירים משתנה ותלויה גם אם אתם שותים יין עם האוכל או לא. התפריטים מתחילים מאיזור ה-70 יורו לסועד ויכולים להגיע ל-300- 400 יורו לסועד כולל טיפ.
בברלין הטיפים מעט נמוכים יותר, ברמה ממוצעת של בין 6% – 10% כאשר לרוב נהוג לעגל למעלה לסכום עגול ולא להתעסק בחישובי אחוזים. כך לדוגמא לא משנה אם קיבלתם חשבון של 180 יורו או 185 – פשוט תשאירו 200. אם אתם רוצים בכל זאת להשאיר סכומים מדויקים, במסעדות יוקרה בהן רמת השירות והמחירים גבוהה אז 10 % מהמחיר הסופי נחשב טיפ נדיב ומכובד מאוד בברלין.
בהחלט. אתם חייבים להזמין מקום לעיתים גם זמן רב מראש ובהרבה מקומות גם לתת כרטיס אשראי עם הבטחה לפיקדון די גבוה למקרה שלא תגיעו. לכן כדאי לתכנן טוב את הביקור במסעדות היוקרה של ברלין לזמנים האידיאלים לכם.
למעט במקרים חריגים הסטנדרט של מסעדות המישלן הוא להיות פתוחות אך ורק בזמני ארוחת הערב, לרוב מ-18:00 / 18:30 בערב עד חצות. מבחינת ימים בשבוע רוב המסעדות פתוחות בין 4 לשישה ערבים בשבוע כאשר כמעט כולן פתוחות בערבי שישי ושבת שהם הפופולריים ביותר.
